Exclusief bij Gestam: de Mimolette. Ontstaan in de zeventiende eeuw en van oudsher een imitatie van de Edammerkaas, of eigenlijk meer een dubbele Edammer. Hebben de Fransen bedacht – of waren het toch gewoon de Nederlanders. U begrijpt het: de Mimolette is een monument van eeuwenlange twist, maar ook van goede smaak. Feiten zijn namelijk dat de Mimolette (ook wel rode Commissiekaas genaamd) een knaloranje bolvorm van ongeveer 3.5 kg is met een heerlijke frisse, milde smaak.

Reden genoeg voor Gestam en producent Klaver Kaas om deze karakterkaas te behouden. Van uitsluitend Noord-Hollandse melk worden deze kazen op ambachtelijke wijze gemaakt; de wrongel wordt gesneden en handmatig in de kaasvormen gelegd. Zoals dat gaat met ambachtelijke producten met karakter: de Mimolette is jong al heerlijk, maar wordt alleen maar beter door hem een jaar of anderhalf te laten rijpen op onze robuuste houten kaasplanken.